特殊异能队 作者:林庭儿
第 26 章
作者有话要说:</br>还没写完,明后天继续更<hr size=1 /> 到了七点多,一众美食开始陆续上桌。因为在座的都是北方人,所以菜肴自然也是以东北菜系为主。东北的年夜饭讲求是火以及冷热搭配,各类菜肴除了美观之外,还要味道诱人。
凉菜至少要有四盘,喻为四喜临门、这其中最有特色的当属东北大拉皮,简单易做却又味道鲜美。把拉皮切开堆在盘中央,周围用黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝以及黑木耳丝码盘,拉皮上方还要盖一层炒熟后的里脊丝,最后还要在撒上新鲜的香菜盖顶。
菜肴摆好后,最主要是配上一碗佐料,佐料是由麻酱、香油、老抽、醋、盐,味以及白糖混合调制而成。菜盘和佐料一起上桌,可以由食客按口味搭配在一起。这道菜因为色彩艳丽,所以有个好听的名字叫做“七彩拉皮”,是只有在重要宴席上才能吃到的美味。
除了拉皮,桌上一定要有两道菜拼盘。一到十要把烤熟炸烂的整只**鸭撕碎,出去内脏后放凉,然后以萝卜或黄瓜刻花放于盘中央,**鸭分别码放于刻花左右,其上还要浇入卤汁佐味;另外一道凉菜使用松花蛋摆成花瓣,划分出四个区域,依次放入干肠、红肠、猪肝以及猪杂,由于都已事先煮熟晾干,所以上桌即可食用。
第四道凉菜可谓是东北人再熟悉不过的蘸酱菜,这道菜无疑是东北菜系里最简单、最健康的名菜。只要把常见的生食蔬菜,诸如黄瓜、生菜、水萝卜、小葱和一些时令的山野菜清洗干净,蘸着**蛋酱便能食用。蔬菜的清洗加上蒜香葱香,可真是道清清爽爽的开胃菜呀!
凉菜再美味,终归都只是辅佐热菜的开胃品。以杜妈唐妈为主的厨房派设计了六道热菜,分别是:红烧肘子、大丰收、巫山烤鱼、西芹百合、草菇菜秧以及五彩松糕。这六道菜取了六六大顺的寓意,是希望众人在事业、生活和感情上能够顺畅通达、和和美美。首先端上来的热菜是红烧肘子,这可是道难做的大菜,因为要以整块的猪肘作为原料,在达到鲜味美的同时又要质地软嫩,做的时间久了容易质柴老、做的时间短了又可能半生不熟,因此掌握火候可谓至关重要。
杜妈作为地道的东北人,对这道菜倒是很有心得。她的做法是先用水将肘子煮到八分熟,然后在皮面上抹一层蜂蜜,放入油锅炸至深红色。接着用猪骨汤为底料,混合酱油、味、葱姜大料浸泡肘子,一起放入蒸笼旺火熬制2小时左右后方可出锅。最后把煮肘子的原汤调味加入淀粉后就勾兑出浇汁,淋在肘子上面即可入席。
红烧肘子一上桌,就引得各位食主义者口水直流,还没来得及动筷子,搬运工杜小鹏又一左一右捧着大丰收出来。大丰收可是名副其实的实惠菜,什么排骨、豆角、玉米、土豆、南瓜胡萝卜之类的一股脑放进锅里乱炖,那滋味自然不必说,由于各类蔬菜均是产自空间里,营养价值也十分全面,除了等待出锅的时间长了点,真是挑不出什么毛病来;
年夜饭是必须有鱼的,通常都是做糖醋鱼或者清蒸鱼,不过常吃也觉得腻,所以大家决定换个吃法。思前想后决定做个巫山烤鱼,用汤料将烤鱼腌制一段时间,然后放在炭火上烧烤到九成熟,最后将鱼放入盛有汤底的铁板中,边吃边用小火炖煮。因为结合了烧烤和炖煮两种工序,烤鱼的味道即鲜美又醇香,还有一种独特的焦香味蕴涵其中,口感真的让人回味无穷啊。
考虑到前几个热菜都是浓油重酱的,后两道菜都以清新为主。西芹百合不但酥脆可口,还可以起到清心安神的功效。因为百合很是娇嫩,长时间遇热就会发黄,失去了酥脆的口感和晶莹的色泽,而西芹烹饪时间不够的话又会显得生涩,所以这道菜看起来蛮简单,做起却要点技巧。必须要先用热水把西芹焯熟,然后把焯好的芹菜和百合一起翻炒,到百合边缘变得透明就可以出锅了。
草菇菜秧本来不是什么出彩的菜色,但由于草菇和青菜都是空间里纯天然生长的,不用担心农药,营养也很丰富。简单的烹制就让草菇沁人的香气满溢在空气中,清香滑嫩的口感加上鲜绿诱人□泽,真的叫人食欲大增啊。
过春节一定要吃松糕,因为松糕寓意步步升高,吃了可以在来年讨到好彩头,过得更加吉祥如意。端上来的五色松糕简直夺人眼球,一盘子红黄蓝紫白的各式小点色泽缤纷艳立,形状更是喜人。红色的糕点用了红枣做原料,全部做成爱心型;黄色的是狗狗型,咬口有浓郁的南瓜味;蓝色的小仓鼠一看就是蓝莓做的;紫薯料的小点心则统一呈傲娇的猫猫状;白色的因该是白薯,形状竟然是小动物们的各类爪印,简直可爱毙了。这道菜真是做的又美味又亮眼,众人围住它照完又照,都有点舍不得吃进肚里去。
厨房里的大英雄们带功就座,大家举杯欢庆,时间慢慢的划过,新的一年又将开始了,显然新的一年必将与众不同。
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作者有话要说:</br>还没写完,明后天继续更<hr size=1 /> 到了七点多,一众美食开始陆续上桌。因为在座的都是北方人,所以菜肴自然也是以东北菜系为主。东北的年夜饭讲求是火以及冷热搭配,各类菜肴除了美观之外,还要味道诱人。
凉菜至少要有四盘,喻为四喜临门、这其中最有特色的当属东北大拉皮,简单易做却又味道鲜美。把拉皮切开堆在盘中央,周围用黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝以及黑木耳丝码盘,拉皮上方还要盖一层炒熟后的里脊丝,最后还要在撒上新鲜的香菜盖顶。
菜肴摆好后,最主要是配上一碗佐料,佐料是由麻酱、香油、老抽、醋、盐,味以及白糖混合调制而成。菜盘和佐料一起上桌,可以由食客按口味搭配在一起。这道菜因为色彩艳丽,所以有个好听的名字叫做“七彩拉皮”,是只有在重要宴席上才能吃到的美味。
除了拉皮,桌上一定要有两道菜拼盘。一到十要把烤熟炸烂的整只**鸭撕碎,出去内脏后放凉,然后以萝卜或黄瓜刻花放于盘中央,**鸭分别码放于刻花左右,其上还要浇入卤汁佐味;另外一道凉菜使用松花蛋摆成花瓣,划分出四个区域,依次放入干肠、红肠、猪肝以及猪杂,由于都已事先煮熟晾干,所以上桌即可食用。
第四道凉菜可谓是东北人再熟悉不过的蘸酱菜,这道菜无疑是东北菜系里最简单、最健康的名菜。只要把常见的生食蔬菜,诸如黄瓜、生菜、水萝卜、小葱和一些时令的山野菜清洗干净,蘸着**蛋酱便能食用。蔬菜的清洗加上蒜香葱香,可真是道清清爽爽的开胃菜呀!
凉菜再美味,终归都只是辅佐热菜的开胃品。以杜妈唐妈为主的厨房派设计了六道热菜,分别是:红烧肘子、大丰收、巫山烤鱼、西芹百合、草菇菜秧以及五彩松糕。这六道菜取了六六大顺的寓意,是希望众人在事业、生活和感情上能够顺畅通达、和和美美。首先端上来的热菜是红烧肘子,这可是道难做的大菜,因为要以整块的猪肘作为原料,在达到鲜味美的同时又要质地软嫩,做的时间久了容易质柴老、做的时间短了又可能半生不熟,因此掌握火候可谓至关重要。
杜妈作为地道的东北人,对这道菜倒是很有心得。她的做法是先用水将肘子煮到八分熟,然后在皮面上抹一层蜂蜜,放入油锅炸至深红色。接着用猪骨汤为底料,混合酱油、味、葱姜大料浸泡肘子,一起放入蒸笼旺火熬制2小时左右后方可出锅。最后把煮肘子的原汤调味加入淀粉后就勾兑出浇汁,淋在肘子上面即可入席。
红烧肘子一上桌,就引得各位食主义者口水直流,还没来得及动筷子,搬运工杜小鹏又一左一右捧着大丰收出来。大丰收可是名副其实的实惠菜,什么排骨、豆角、玉米、土豆、南瓜胡萝卜之类的一股脑放进锅里乱炖,那滋味自然不必说,由于各类蔬菜均是产自空间里,营养价值也十分全面,除了等待出锅的时间长了点,真是挑不出什么毛病来;
年夜饭是必须有鱼的,通常都是做糖醋鱼或者清蒸鱼,不过常吃也觉得腻,所以大家决定换个吃法。思前想后决定做个巫山烤鱼,用汤料将烤鱼腌制一段时间,然后放在炭火上烧烤到九成熟,最后将鱼放入盛有汤底的铁板中,边吃边用小火炖煮。因为结合了烧烤和炖煮两种工序,烤鱼的味道即鲜美又醇香,还有一种独特的焦香味蕴涵其中,口感真的让人回味无穷啊。
考虑到前几个热菜都是浓油重酱的,后两道菜都以清新为主。西芹百合不但酥脆可口,还可以起到清心安神的功效。因为百合很是娇嫩,长时间遇热就会发黄,失去了酥脆的口感和晶莹的色泽,而西芹烹饪时间不够的话又会显得生涩,所以这道菜看起来蛮简单,做起却要点技巧。必须要先用热水把西芹焯熟,然后把焯好的芹菜和百合一起翻炒,到百合边缘变得透明就可以出锅了。
草菇菜秧本来不是什么出彩的菜色,但由于草菇和青菜都是空间里纯天然生长的,不用担心农药,营养也很丰富。简单的烹制就让草菇沁人的香气满溢在空气中,清香滑嫩的口感加上鲜绿诱人□泽,真的叫人食欲大增啊。
过春节一定要吃松糕,因为松糕寓意步步升高,吃了可以在来年讨到好彩头,过得更加吉祥如意。端上来的五色松糕简直夺人眼球,一盘子红黄蓝紫白的各式小点色泽缤纷艳立,形状更是喜人。红色的糕点用了红枣做原料,全部做成爱心型;黄色的是狗狗型,咬口有浓郁的南瓜味;蓝色的小仓鼠一看就是蓝莓做的;紫薯料的小点心则统一呈傲娇的猫猫状;白色的因该是白薯,形状竟然是小动物们的各类爪印,简直可爱毙了。这道菜真是做的又美味又亮眼,众人围住它照完又照,都有点舍不得吃进肚里去。
厨房里的大英雄们带功就座,大家举杯欢庆,时间慢慢的划过,新的一年又将开始了,显然新的一年必将与众不同。
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