第二六四章 虾仁清汤面
之后众人就进入到了列采购单的环节，需要买的东西真不少。
从抹布、墩布、扫帚、洗洁精等打扫用品，到锅碗瓢盆的厨房用品，从点单需要的便利贴，每桌需要的牙签、面巾纸等日常用品到各种各样的调味料，能列出长长的一大条。
莫竹开始列需要购买的东西，没说一样，让大家一起来想想需要买多少，如果是刚需，那就一次性多买点，也省得多次跑了。
比如洗洁精，在家庭里可能一瓶都能用好久，但是在饭店，一次洗的东西多，使用的是很快的，所以要多买。
然后盘子这种东西，同样需要多买，因为你得按最大客流量来算，如果所有桌子都坐满的情况下，每桌点四个菜，那就得是几十个盘子，同时还得有预备。
因为这桌客人走了，下桌客人来，你不能现洗盘子、消毒啥的，肯定是要使用新盘子的。
“等会，竹子，菜单怎么办？”冯特力发现少了样很重要的东西，提醒道。
莫竹点头，算采买的物品总是会有遗漏的嘛，不过关于菜单他早就想好了，只是刚才没说。
“菜单我不建议打印，我觉得我们可以买个白板或者黑板，用粉笔、可擦笔来写，这样无论是菜品还是定价都能灵活一点，就比如有的菜我们一天只准备了三份原材料，那三份做完之后，就可以暂时擦掉，同时定价高了可以下调，低了可以上涨，很方便！”
“同意！”
“店长靠谱！”这句话不只是赞扬莫竹对菜单的想法，同样还有他对开店所需物品了如指掌，太细了，感觉没有他想不到的。
莫竹微微一笑，他可是跟老爸在夜市上忙活过的人，对于开店需要什么，自然是了解的，更何况，来之前还给老爸打电话做了做功课呢。
“那菜呢？我们是现在商量好菜，一趟买回来，还是说？”冯特力继续问道，也只有他能问了，其他人在说到这个话题上，基本上就蔫了，只是三个无情的喊着“666”的机器。
“估计车装不下，我是决定把东西先弄回来，然后咱俩厨子去菜市场，看看什么菜更便宜，性价比更高，根据菜价来定菜单，当然，经典的学到的几道菜是要用到的！”
看莫竹都有安排，冯特力也化身无情的喊着“666”的机器：“没问题，你有安排就好，我就怕你忘了！”
额，开饭店忘了买菜，那跟上笔试考场不带笔，当主持人不带话筒有什么区别？
......
头一天光是在市场、商场采购各种开店所需要的设备和材料，就让众人累的够呛，看着店铺里各种箱子、袋子，想着还需要整理，就头皮发麻。
“节目组给我们的筹备时间是一天半，今天只用了半天，就把材料都买回来了，至于整理，明天再说就好，我们先吃饭，然后一起定个菜单吧！”
莫竹的提议，立刻得到了众人的赞同，吃饭好啊，都饿的前胸贴后背了！
开始，他们还想着在购买的过程中，遇到什么想吃的小吃，就用自己的零花钱买一下呢，结果去了市场之后，根本没时间。
找这清单上的东西就够费劲了，莫店长还要求他们货比三家，以免被宰，哪还有时间吃东西。
“正好，纪念一下新店头一次开火！”
看大家都饿了，莫竹也没打算做太费时间的，他打算给众人来个国宴中的经典清淡饮食：清汤面！
听起来可能有些寡淡无味，但是一方面大家都饿了，也不会在乎这些，另一方面呢，看似简单的食物才更加考验厨师的技艺。
“那你们歇着，我去做饭去？”莫竹说道。
叶笙笙举手：“有要帮忙的嘛？”
“不用了！”
讲究不将就，清汤面就能只用清水了嘛？错，也得用高汤或者鸡汤，那没有怎么办呢？莫竹有招，可以做一个简易版的鸡汤。
要知道，清鸡汤一般都是用鸡熬制很久，把鸡肉中的鲜味，都炖进汤中。
没有那么长时间的炖制时间，可以直接用鸡蓉来制作一个简易的鸡汤，首先，烧一锅水，接着，将去除了筋膜和脂肪的纯鸡胸肉切成末，加水放入搅拌机中打成鸡蓉。
接着当锅开的时候，开始用勺子旋转水面，换小火缓缓的下入一定的鸡蓉，随着鸡蓉的慢慢成熟，水中的杂质会被鸡蓉吸附而满满飘上来。
这时候打去沫子，再次倒入鸡蓉，循环几次之后，汤中的杂质被鸡蓉吸附，汤依然清澈见底，同时汤内还有了鸡肉的鲜味，可以说非常简单且便捷。
值得注意的是，一定要用小火，让锅里的汤，处于似开非开的状态，因为如果水滚得太凶，那鸡蓉就会重新翻进锅底。
做好了鲜味十足的便捷鸡汤，其他的步骤就要简单一些了。
剥去虾壳的虾仁用毛巾站干水分放入碗中，加入少许胡椒粉和黄酒，一方面去腥，另一方面也能给虾仁增添一些底味，同时加入一些玉米淀粉，这样虾肉吃起来会更加滑嫩。
接着西红柿开十字刀烫一下去皮，之后切小丁，菠菜焯水后切段备用。
起锅烧油，四成油温下入虾仁滑油后捞起备用，之后开始用煮锅来煮面条，这里可以不用鸡汤，用清水就可以，一边煮着面条，一边处理配料。
接着将滤掉鸡蓉的鸡汤倒入另一口锅中，加入少许的盐和胡椒粉来调味，这两种调料是不会影响到出品的颜色，烧开鸡汤放入西红柿丁、虾仁、菠菜，二次烧开后，浇在煮好的面条上即可。
自打莫竹跟大师学会这道菜后，在家里做夜宵，方便面都做得少了，一般都用这清汤面，喜欢西红柿的莫竹，直接吃，爱辣椒的林韵涵加油泼辣椒吃，怎一个舒服了得。
“刺溜”“刺溜”吸面条的声音在饭店响起，饿了的大家光顾着急忙填饱肚子，连评价做得怎么样都没提，不过也不用提，从他们狼吞虎咽的样子，莫竹就已经看到了对自己厨艺的认可了。
徐冲看馋了：“莫哥！”
“食材是我们用资金买的，这个真不方便分享...”莫竹很有肚量的回应，还想蹭吃的？边角料都不给你流你信不信？
接着他走进了厨房，清汤用的鸡肉蓉也不能浪费，在炒锅倒油炒一点郫县豆瓣酱，炒出红油后把鸡肉沫下入炒香，铺在面条上，简易的肉沫面就制作完成了。
跟阮大师也学到了边角料的应用，这应用好了，既不浪费食材，同样能做出美味，岂不妙哉？
这样虾仁清汤面没吃够的成员可以接着再吃另一种面条，跟着忙了半天，肯定得喂饱啊。
从抹布、墩布、扫帚、洗洁精等打扫用品，到锅碗瓢盆的厨房用品，从点单需要的便利贴，每桌需要的牙签、面巾纸等日常用品到各种各样的调味料，能列出长长的一大条。
莫竹开始列需要购买的东西，没说一样，让大家一起来想想需要买多少，如果是刚需，那就一次性多买点，也省得多次跑了。
比如洗洁精，在家庭里可能一瓶都能用好久，但是在饭店，一次洗的东西多，使用的是很快的，所以要多买。
然后盘子这种东西，同样需要多买，因为你得按最大客流量来算，如果所有桌子都坐满的情况下，每桌点四个菜，那就得是几十个盘子，同时还得有预备。
因为这桌客人走了，下桌客人来，你不能现洗盘子、消毒啥的，肯定是要使用新盘子的。
“等会，竹子，菜单怎么办？”冯特力发现少了样很重要的东西，提醒道。
莫竹点头，算采买的物品总是会有遗漏的嘛，不过关于菜单他早就想好了，只是刚才没说。
“菜单我不建议打印，我觉得我们可以买个白板或者黑板，用粉笔、可擦笔来写，这样无论是菜品还是定价都能灵活一点，就比如有的菜我们一天只准备了三份原材料，那三份做完之后，就可以暂时擦掉，同时定价高了可以下调，低了可以上涨，很方便！”
“同意！”
“店长靠谱！”这句话不只是赞扬莫竹对菜单的想法，同样还有他对开店所需物品了如指掌，太细了，感觉没有他想不到的。
莫竹微微一笑，他可是跟老爸在夜市上忙活过的人，对于开店需要什么，自然是了解的，更何况，来之前还给老爸打电话做了做功课呢。
“那菜呢？我们是现在商量好菜，一趟买回来，还是说？”冯特力继续问道，也只有他能问了，其他人在说到这个话题上，基本上就蔫了，只是三个无情的喊着“666”的机器。
“估计车装不下，我是决定把东西先弄回来，然后咱俩厨子去菜市场，看看什么菜更便宜，性价比更高，根据菜价来定菜单，当然，经典的学到的几道菜是要用到的！”
看莫竹都有安排，冯特力也化身无情的喊着“666”的机器：“没问题，你有安排就好，我就怕你忘了！”
额，开饭店忘了买菜，那跟上笔试考场不带笔，当主持人不带话筒有什么区别？
......
头一天光是在市场、商场采购各种开店所需要的设备和材料，就让众人累的够呛，看着店铺里各种箱子、袋子，想着还需要整理，就头皮发麻。
“节目组给我们的筹备时间是一天半，今天只用了半天，就把材料都买回来了，至于整理，明天再说就好，我们先吃饭，然后一起定个菜单吧！”
莫竹的提议，立刻得到了众人的赞同，吃饭好啊，都饿的前胸贴后背了！
开始，他们还想着在购买的过程中，遇到什么想吃的小吃，就用自己的零花钱买一下呢，结果去了市场之后，根本没时间。
找这清单上的东西就够费劲了，莫店长还要求他们货比三家，以免被宰，哪还有时间吃东西。
“正好，纪念一下新店头一次开火！”
看大家都饿了，莫竹也没打算做太费时间的，他打算给众人来个国宴中的经典清淡饮食：清汤面！
听起来可能有些寡淡无味，但是一方面大家都饿了，也不会在乎这些，另一方面呢，看似简单的食物才更加考验厨师的技艺。
“那你们歇着，我去做饭去？”莫竹说道。
叶笙笙举手：“有要帮忙的嘛？”
“不用了！”
讲究不将就，清汤面就能只用清水了嘛？错，也得用高汤或者鸡汤，那没有怎么办呢？莫竹有招，可以做一个简易版的鸡汤。
要知道，清鸡汤一般都是用鸡熬制很久，把鸡肉中的鲜味，都炖进汤中。
没有那么长时间的炖制时间，可以直接用鸡蓉来制作一个简易的鸡汤，首先，烧一锅水，接着，将去除了筋膜和脂肪的纯鸡胸肉切成末，加水放入搅拌机中打成鸡蓉。
接着当锅开的时候，开始用勺子旋转水面，换小火缓缓的下入一定的鸡蓉，随着鸡蓉的慢慢成熟，水中的杂质会被鸡蓉吸附而满满飘上来。
这时候打去沫子，再次倒入鸡蓉，循环几次之后，汤中的杂质被鸡蓉吸附，汤依然清澈见底，同时汤内还有了鸡肉的鲜味，可以说非常简单且便捷。
值得注意的是，一定要用小火，让锅里的汤，处于似开非开的状态，因为如果水滚得太凶，那鸡蓉就会重新翻进锅底。
做好了鲜味十足的便捷鸡汤，其他的步骤就要简单一些了。
剥去虾壳的虾仁用毛巾站干水分放入碗中，加入少许胡椒粉和黄酒，一方面去腥，另一方面也能给虾仁增添一些底味，同时加入一些玉米淀粉，这样虾肉吃起来会更加滑嫩。
接着西红柿开十字刀烫一下去皮，之后切小丁，菠菜焯水后切段备用。
起锅烧油，四成油温下入虾仁滑油后捞起备用，之后开始用煮锅来煮面条，这里可以不用鸡汤，用清水就可以，一边煮着面条，一边处理配料。
接着将滤掉鸡蓉的鸡汤倒入另一口锅中，加入少许的盐和胡椒粉来调味，这两种调料是不会影响到出品的颜色，烧开鸡汤放入西红柿丁、虾仁、菠菜，二次烧开后，浇在煮好的面条上即可。
自打莫竹跟大师学会这道菜后，在家里做夜宵，方便面都做得少了，一般都用这清汤面，喜欢西红柿的莫竹，直接吃，爱辣椒的林韵涵加油泼辣椒吃，怎一个舒服了得。
“刺溜”“刺溜”吸面条的声音在饭店响起，饿了的大家光顾着急忙填饱肚子，连评价做得怎么样都没提，不过也不用提，从他们狼吞虎咽的样子，莫竹就已经看到了对自己厨艺的认可了。
徐冲看馋了：“莫哥！”
“食材是我们用资金买的，这个真不方便分享...”莫竹很有肚量的回应，还想蹭吃的？边角料都不给你流你信不信？
接着他走进了厨房，清汤用的鸡肉蓉也不能浪费，在炒锅倒油炒一点郫县豆瓣酱，炒出红油后把鸡肉沫下入炒香，铺在面条上，简易的肉沫面就制作完成了。
跟阮大师也学到了边角料的应用，这应用好了，既不浪费食材，同样能做出美味，岂不妙哉？
这样虾仁清汤面没吃够的成员可以接着再吃另一种面条，跟着忙了半天，肯定得喂饱啊。